Травы с магазинной полки или дачной грядки останутся свежими до трех недель.Галина КобецАвтор Дом Mail
Принесенный с грядки или из магазина пучок укропа быстро теряет свою свежесть. Зелень — продукт крайне капризный и вянет за считанные дни, даже если хранить ее в холодильнике. Тем более, если оставить траву в полиэтиленовом пакете или положить по соседству с овощами. Дело в том, что овощи и фрукты выделяют этилен. Этот невидимый газ ускоряет увядание. Впрочем, есть проверенный способ продлить срок годности петрушки или кинзы до трех недель.
Профессиональные повара используют метод живого букета. Необходимо поставить срезанные растения в емкость с водой и создать им комфортный микроклимат. Предварительно стебли рекомендуется подготовить, чтобы не гнили. Для этого аккуратно удаляют все нижние листья, которые могут соприкасаться с водой. Чтобы увеличить площадь впитывания влаги до максимума, делают свежий срез острым ножом под углом 45 градусов. После этого пучок помещают в стакан, на 3–5 см наполнив его чистой холодной водой.
Зелень не будет сохнуть, если соорудить сверху своеобразный купол из пакета. Не стоит плотно завязывать его. Желательно оставить отверстие для циркуляции воздуха. В таком парнике травы будут чувствовать себя превосходно. Раз в два дня воду в банке меняют, а стебли отмывают от налета.
Для капризной зелени, вроде базилика и мяты, необходим особый подход. Они плохо переносят сильный холод и чернеют в основной камере холодильника. Их лучше хранить на дверце, где температура чуть выше. При этом в воду добавляют щепотку сахара, которая дает листьям отличную подпитку. В то же время зеленый лук отлично сохраняет свежесть при комнатной температуре. Его рекомендуется помещать в банку и оставлять на подоконнике.
Если принесенный домой пучок выглядит безнадежно, взбодрить его может шоковая терапия. Зелень окунают в ледяную воду на 30 минут. Растения напитываются влагой, клетки восстанавливают тургор, и к листьям возвращаются былая упругость и хруст. А для тех, кто хочет сохранить травы свежими на несколько месяцев, подойдет способ заморозки в масле, когда порубленные стебли и листья раскладывают по формам для льда и заливают оливковым маслом. Такие кубики удобно добавлять в блюда во время приготовления пищи.